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加工過程中如何保證食品安全？首先，入庫后，原材料的保存環(huán)境也有一套標(biāo)準(zhǔn)。溫度范圍、光強(qiáng)、濕度都有要求，也有相應(yīng)的要求GB開頭的文件描述了如何儲存食品原料產(chǎn)品，如何處理不符合要求的產(chǎn)品。第二，不同的產(chǎn)品，不同的工藝，各自有一套滅菌方法，也有很
發(fā)布時間：2022-07-27 點(diǎn)擊次數(shù)：20
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食堂管理中如何控制廢棄物和消毒管理制度A.消毒管理系統(tǒng)：一、冰箱衛(wèi)生、消毒、除霜管理操作；二是負(fù)責(zé)人每天檢查冰箱運(yùn)行情況和溫度，并及時做好記錄；每三個半月解凍清洗消毒一次。消毒操作程序如下：(1)徹底除霜除霜；Wipe徹底用洗滌劑清除冰箱內(nèi)
發(fā)布時間：2021-11-23 點(diǎn)擊次數(shù)：28
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如何選擇學(xué)校食堂的合同？如何選擇學(xué)校食堂的合同？對于我們正在成長的孩子來說，如何科學(xué)、合理、健康地規(guī)劃自己的飲食非常重要，對社會有著深遠(yuǎn)的影響。近年來流行的一種食堂承包管理模式與以往的承包食堂有一些相似之處，但在管理上更加規(guī)范。企業(yè)食堂承包
發(fā)布時間：2021-07-23 點(diǎn)擊次數(shù)：44
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學(xué)校食堂合同管理的基本內(nèi)容是什么？校餐合同管理是學(xué)校的基礎(chǔ)和保障工作，關(guān)系到師生的身心健康。企業(yè)食堂承包商是否有規(guī)模經(jīng)營，學(xué)校食堂合同管理的基本內(nèi)容是什么？今天，讓我們來看看它。食堂承包學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生行政部門頒發(fā)的衛(wèi)生許可證，無衛(wèi)生許
發(fā)布時間：2021-07-23 點(diǎn)擊次數(shù)：46
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高校餐飲管理應(yīng)多一些服務(wù)思維畢竟，在多樣化的需求下，學(xué)生改變飲食的要求應(yīng)該得到尊重。一些高校食堂飯菜單一，口味差，服務(wù)差，也迫使學(xué)生選擇在外面賣飯的方式。而且大學(xué)生基本都是成年人，有自主選擇和決定怎么吃飯的合法權(quán)利和自由。高校餐飲，本質(zhì)上是
發(fā)布時間：2021-03-26 點(diǎn)擊次數(shù)：55
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重慶食堂管理如何才能降低管理成本？首先，采購人員必須具備較高的素質(zhì)和職業(yè)道德，不能從中獲利，及時了解原材料的市場。只有及時了解原材料的價格走勢，才能把握住購買時機(jī)，避免被漲價壓垮。還有一個重點(diǎn)是員工要提高操作水平，控制原材料成本。比如廚師要
發(fā)布時間：2021-03-05 點(diǎn)擊次數(shù)：74
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重慶食堂管理后勤管理制度衛(wèi)生管理餐飲衛(wèi)生管理包括食品衛(wèi)生管理、個人衛(wèi)生管理和環(huán)境衛(wèi)生管理。（一）食品污染與預(yù)防措施1、食品污染類型：（1）沙門氏菌屬污染（2）葡萄球菌屬污染（3）芽孢桿菌屬污染（4）霉菌污染（5）原蟲與蟲卵污染（6）化學(xué)性污
發(fā)布時間：2021-02-15 點(diǎn)擊次數(shù)：53
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食堂安全管理指餐飲服務(wù)、加工、切配和烹調(diào)中的安全管理。（一）因操作引起的安全事故1．切傷2．燙傷3．扭傷4．跌傷和撞傷5．電擊傷（二）廚房火災(zāi)引起的事故1、廚房多發(fā)火災(zāi)的原因：廚房內(nèi)常有各種電器，管道和易燃物品，是火災(zāi)易發(fā)地區(qū)。2、廚房常用
發(fā)布時間：2021-02-06 點(diǎn)擊次數(shù)：77
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市場監(jiān)督局下發(fā)了關(guān)于加強(qiáng)疫情防控期間食堂規(guī)范化管理的通知。從人員核查、環(huán)境衛(wèi)生、食品檢驗(yàn)等六個方面進(jìn)行規(guī)范。通告的詳情如下：一、人員核查(1)食堂開業(yè)前，應(yīng)對所有食堂員工休假期間的居住史、旅行史等信息進(jìn)行調(diào)查整理，并按疫情防控相關(guān)要求進(jìn)行管
發(fā)布時間：2021-01-21 點(diǎn)擊次數(shù)：87
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餐飲服務(wù)單位應(yīng)向就餐的顧客提供筷子和勺子商務(wù)部網(wǎng)站11月2日發(fā)布《商務(wù)部衛(wèi)生健康委市場監(jiān)管總局關(guān)于餐飲服務(wù)新冠肺炎疫情常態(tài)化防控工作的指導(dǎo)意見》?！兑庖姟访鞔_表示，根據(jù)當(dāng)?shù)胤揽匾?，餐飲服?wù)單位定期對食品加工區(qū)、餐飲區(qū)、人員通道、食品貨
發(fā)布時間：2021-01-21 點(diǎn)擊次數(shù)：63
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在重慶食堂管理層更換店長后，員工可能會有兩種表現(xiàn)：第一，努力工作，注意避免失誤；第二，故意做違反制度和操作規(guī)范的事情，看管理者的態(tài)度。所以在工作中一定要嚴(yán)格遵守公司的制度和標(biāo)準(zhǔn)，及時指出和解決問題，不要熟視無睹，給員工留下好印象。另外，在員
發(fā)布時間：2021-01-15 點(diǎn)擊次數(shù)：65
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你必須看看這10件關(guān)于餐飲管理的事情低的成本，高的利潤，是每一個餐廳經(jīng)理想要達(dá)到的理想要求。有效的餐飲管理涉及幾個不同的挑戰(zhàn)，如公共關(guān)系，庫存，員工處理和客戶服務(wù)。餐廳老板有時是經(jīng)理，但有時是獨(dú)立的職位。無論如何，一個強(qiáng)大的經(jīng)
發(fā)布時間：2020-12-11 點(diǎn)擊次數(shù)：61
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餐飲中的實(shí)體餐廳分類，大體餐廳的分類如下：餐廳以不同的服務(wù)方式分，一般可分為：餐桌服務(wù)型、柜臺服務(wù)型、自助型、企業(yè)單位型。按種類、菜式、風(fēng)味分就很多了。以下是一些國內(nèi)較為常見的餐廳稱法與簡介：多功能廳餐廳中面積大，設(shè)備設(shè)施齊全的大型廳堂
發(fā)布時間：2020-09-09 點(diǎn)擊次數(shù)：241
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食堂管理怎樣做才能賺錢？1、為了適應(yīng)社會發(fā)展和市場競爭，我們繼續(xù)擴(kuò)大市場網(wǎng)絡(luò)信息，原材料采用團(tuán)購的方式，直接在主產(chǎn)區(qū)和批發(fā)基地購買，從價格差異中獲取利潤。 2、廚房工作人員和管理人員通過專業(yè)培訓(xùn)，避免不必要的浪費(fèi)，降低成本，提高效率?！?
發(fā)布時間：2020-03-19 點(diǎn)擊次數(shù)：94
