食堂管理中如何控制廢棄物和消毒管理制度
A.消毒管理系統(tǒng)：
一、冰箱衛(wèi)生、消毒、除霜管理操作；
二是負(fù)責(zé)人每天檢查冰箱運(yùn)行情況和溫度，并及時(shí)做好記錄；
每三個(gè)半月解凍清洗消毒一次。消毒操作程序如下：
(1)徹底除霜除霜；
Wipe徹底用洗滌劑清除冰箱內(nèi)外的污垢；
(3)用清水擦洗；
(4)然后用1%含氯消毒劑擦洗一次。
B.食堂管理中的浪費(fèi)
1.從采購商品質(zhì)量出發(fā)，減少損失和不必要的浪費(fèi)；
2.專業(yè)的食品研發(fā)團(tuán)隊(duì)，保證菜品的口感，以免因不入味而浪費(fèi)；
3.過去以每日信用卡數(shù)據(jù)為參考，第二天實(shí)際吃飯人數(shù)與實(shí)際吃飯人數(shù)不能偏離3-5%；
4.根據(jù)工廠的下班時(shí)間，分批炒作，可以很好的控制食堂的簽約食材數(shù)量；
5.在食堂、飯店制作節(jié)約宣傳標(biāo)語，宣傳節(jié)約精神；
6.可以發(fā)管理、安全等。從側(cè)面監(jiān)督硬食物浪費(fèi)；
需要注意的事項(xiàng)
廚師應(yīng)選擇就餐人員的本地廚師(如果就餐多為廣東人，則選擇廣東廚師；湖南人大多選擇湘菜廚師。
食堂員工(廚師、炊事員、倉管員、保潔人員)上崗前應(yīng)接受正規(guī)的食品安全培訓(xùn)。
如今社會(huì)鋪張浪費(fèi)已經(jīng)相當(dāng)嚴(yán)重，這需要社會(huì)的力量。經(jīng)濟(jì)是中華民族的傳統(tǒng)美德，但是現(xiàn)在能記住它的人越來越少了。
