很多醫(yī)院的職工食堂基本是擺設(shè)。原因很簡(jiǎn)單，太像職工食堂了。
職工食堂的特點(diǎn)是什么？坐下來好好吃飯。但是醫(yī)務(wù)人員沒這個(gè)時(shí)間。去吃飯還要換衣服，換了衣服還要排隊(duì)，不換衣服穿白大褂過去被院長(zhǎng)看到那是找挨批啊。職工食堂是獨(dú)立的，不在病房樓。醫(yī)務(wù)人員中午想擠時(shí)間休息會(huì)，或者做手術(shù)比較累，于是一般選擇盒飯。
于是就出現(xiàn)了一個(gè)很奇怪的現(xiàn)象，干凈衛(wèi)生整潔大方的職工食堂如果沒有餐補(bǔ)的強(qiáng)制措施，基本經(jīng)營(yíng)不下去，或者只有對(duì)患者開放。而醫(yī)務(wù)人員吃的是來歷不明的盒飯。
食堂承包是一個(gè)工廠或者企業(yè)、甚至于學(xué)校機(jī)關(guān)都要注意的，因?yàn)槭程贸邪娴氖呛锰幎喽唷?/span>
首先，項(xiàng)目上可以分為公司伙食自辦和專業(yè)伙食承包。食堂外包公司介紹說：下面則具體地說下這兩種方式在采購衛(wèi)生、菜色問題、配菜品質(zhì)、人事問題、浪費(fèi)問題、資金問題等方面的區(qū)別。
在采購衛(wèi)生方面，自辦伙食數(shù)量少，必須從零售商那里購買原材料，成本偏高，食材質(zhì)量，數(shù)量與食品衛(wèi)生不可靠，很容易受個(gè)人工作情緒影響。負(fù)責(zé)采購的廚師與供應(yīng)商容易發(fā)生公私不分，而專業(yè)伙食承包是大量從產(chǎn)地采購，減小中間商的環(huán)節(jié)，降低成本，專業(yè)采購，嚴(yán)格來料驗(yàn)收，推行7S管理這樣食材品質(zhì)衛(wèi)生都有保證統(tǒng)一采購，程序化管理，減少人為操作的異常，管理人員業(yè)績(jī)考核的指標(biāo)是衛(wèi)生狀況。
在菜色問題方面，自辦伙食菜單搭配受廚師心情的影響，重復(fù)性高，配菜品質(zhì)不穩(wěn)定，單調(diào)一般，大部分廚師沒有接受營(yíng)養(yǎng)師訓(xùn)練，配菜品質(zhì)不能達(dá)標(biāo)，而專業(yè)伙食承包菜單設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)化，專業(yè)營(yíng)養(yǎng)精心調(diào)配，這樣做出來的菜色豐富，營(yíng)養(yǎng)均衡，客戶可享受物美價(jià)廉的伙食。經(jīng)過這樣累積多年的研發(fā)經(jīng)驗(yàn)，供餐種類更加豐富多樣，包括了合餐，素食，面食，宴席餐及多種特別餐。
