如何提高食堂承包的質(zhì)量服務(wù)質(zhì)量
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蔬菜配送要保質(zhì)保量，要有速度，這是關(guān)鍵的一點(diǎn)。畢竟食材的選擇會直接影響和決定后期烹飪食品的質(zhì)量。想象一下，如果食材在運(yùn)輸過程中被污染，即使色香味俱全，人們吃了之后也可能會有疾病。擁有專業(yè)的蔬菜配送物流團(tuán)隊，可以保證蔬菜運(yùn)輸時間更短，整個運(yùn)輸過程更安全。
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食堂的概念給人的感覺是菜品種很少，任何菜都是一鍋炒的，炒的時候加水，所以任何菜都是一鍋燉的，蔬菜變成黃花菜，一條條魚變成魚糊，一大盆菜從11點(diǎn)到12點(diǎn)分發(fā)，后面的人吃漿糊或者喝湯。這樣的菜怎么會好吃呢？如果不好吃，就沒人吃，沒人吃就浪費(fèi)，浪費(fèi)就不賺錢。
看看我們是怎么經(jīng)營的。首先，菜不是大鍋?zhàn)龅模强觳偷甑男″佔(zhàn)龅?。一道菜分批炒，快吃完再炒，所以大家吃的菜都是新鮮的。這樣，不好吃的菜就不再炒了，也不會浪費(fèi)，即使浪費(fèi)了，也是很小的一部分。重要的是顏色。蔬菜配一點(diǎn)蘑菇或胡蘿卜絲，保證色香味俱全。而且盤子的擺盤也很講究。
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監(jiān)管機(jī)制要到位，這是關(guān)于如何提高食堂承包質(zhì)量的一個容易被忽視的問題。其實(shí)理解起來很簡單。說白了，承包食堂只是一個行動，管理過程所依賴的制度將直接影響的承包效果。設(shè)有專門的運(yùn)營管理中心和檢查組，每月定期到各個項目點(diǎn)進(jìn)行檢查，每月對項目點(diǎn)負(fù)責(zé)人進(jìn)行培訓(xùn)。培訓(xùn)結(jié)束后，將進(jìn)行專業(yè)知識考試。項目負(fù)責(zé)人每天對員工進(jìn)行早會培訓(xùn)，定期在食堂進(jìn)行現(xiàn)場參觀交流學(xué)習(xí)，并進(jìn)行消防知識演練培訓(xùn)。
