如何提高食堂承包的質(zhì)量服務(wù)質(zhì)量
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蔬菜配送要保質(zhì)保量，要有速度，這是關(guān)鍵的一點(diǎn)。畢竟食材的選擇會(huì)直接影響和決定后期烹飪食品的質(zhì)量。想象一下，如果食材在運(yùn)輸過程中被污染，即使色香味俱全，人們吃了之后也可能會(huì)有疾病。擁有專業(yè)的蔬菜配送物流團(tuán)隊(duì)，可以保證蔬菜運(yùn)輸時(shí)間更短，整個(gè)運(yùn)輸過程更安全。
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食堂的概念給人的感覺是菜品種很少，任何菜都是一鍋炒的，炒的時(shí)候加水，所以任何菜都是一鍋燉的，蔬菜變成黃花菜，一條條魚變成魚糊，一大盆菜從11點(diǎn)到12點(diǎn)分發(fā)，后面的人吃漿糊或者喝湯。這樣的菜怎么會(huì)好吃呢？如果不好吃，就沒人吃，沒人吃就浪費(fèi)，浪費(fèi)就不賺錢。
看看我們是怎么經(jīng)營(yíng)的。首先，菜不是大鍋?zhàn)龅?，而是快餐店的小鍋?zhàn)龅?。一道菜分批炒，快吃完再炒，所以大家吃的菜都是新鮮的。這樣，不好吃的菜就不再炒了，也不會(huì)浪費(fèi)，即使浪費(fèi)了，也是很小的一部分。重要的是顏色。蔬菜配一點(diǎn)蘑菇或胡蘿卜絲，保證色香味俱全。而且盤子的擺盤也很講究。
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監(jiān)管機(jī)制要到位，這是關(guān)于如何提高食堂承包質(zhì)量的一個(gè)容易被忽視的問題。其實(shí)理解起來很簡(jiǎn)單。說白了，承包食堂只是一個(gè)行動(dòng)，管理過程所依賴的制度將直接影響的承包效果。設(shè)有專門的運(yùn)營(yíng)管理中心和檢查組，每月定期到各個(gè)項(xiàng)目點(diǎn)進(jìn)行檢查，每月對(duì)項(xiàng)目點(diǎn)負(fù)責(zé)人進(jìn)行培訓(xùn)。培訓(xùn)結(jié)束后，將進(jìn)行專業(yè)知識(shí)考試。項(xiàng)目負(fù)責(zé)人每天對(duì)員工進(jìn)行早會(huì)培訓(xùn)，定期在食堂進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)參觀交流學(xué)習(xí)，并進(jìn)行消防知識(shí)演練培訓(xùn)。
