首先，食堂承包把好采購(gòu)關(guān)。采購(gòu)是食堂原材料主要來(lái)源，采購(gòu)成本直接影響到較終的售價(jià)，采購(gòu)的原材料質(zhì)量的好壞也會(huì)影響較終消費(fèi)者的評(píng)價(jià)。所以食堂承包中一定把好采購(gòu)關(guān)，與誠(chéng)信可靠的供貨商合作，保證采購(gòu)價(jià)格，保證原材料的新鮮品質(zhì)。
其次，食堂承包加強(qiáng)食物貯存，食物儲(chǔ)存是食堂承包經(jīng)營(yíng)過(guò)程中不可缺少的部分。如果貯藏保管不當(dāng)，會(huì)引起原料的蛻變或丟失、損壞等，造成食品本錢(qián)的增加和利潤(rùn)的減少。因此，務(wù)必做好原料的貯藏和保管工作。食品原料購(gòu)進(jìn)后，應(yīng)根據(jù)貨品類(lèi)別和性能分別放入不同的倉(cāng)庫(kù)，適當(dāng)?shù)臏囟认聝?chǔ)存。食品原料按儲(chǔ)存特性，一般分為兩類(lèi)：一類(lèi)是可以臨時(shí)貯存的原料，如糧、油、糖、罐頭、干貨等;另一類(lèi)是不宜臨時(shí)貯存的鮮貨原料。對(duì)于第一類(lèi)，要根據(jù)原料的分類(lèi)和質(zhì)地特點(diǎn)分別存放，注意通風(fēng)和衛(wèi)生，防止霉?fàn)€、蛻變、蟲(chóng)蛀和鼠咬。對(duì)于第二類(lèi)，通常不要入庫(kù)貯存，應(yīng)直接由廚房領(lǐng)用。這類(lèi)原材料時(shí)效性大，要特別注意勤進(jìn)快銷(xiāo)，以保證貨品新鮮。此外，要建立各項(xiàng)貯存保管制度，倉(cāng)庫(kù)或保管部門(mén)必需做到準(zhǔn)確記賬、嚴(yán)格驗(yàn)收、及時(shí)發(fā)料、隨時(shí)檢查、定期盤(pán)點(diǎn)。
第三，食堂承包控制浪費(fèi)，提高操作水平。食堂要定期針對(duì)食堂大廚，后廚，服務(wù)員，儲(chǔ)存保管員進(jìn)行專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，提高大家的專(zhuān)業(yè)業(yè)務(wù)水平，避免任何環(huán)節(jié)的浪費(fèi)。、
食堂成本控制關(guān)鍵的措施，就是轉(zhuǎn)換這種心理，讓每一個(gè)員工所完成的投入都變成用他自己的利益進(jìn)行投入，這也就使他們對(duì)浪費(fèi)的每一分錢(qián)都感到心痛了。 食堂成本控制的方法并不復(fù)雜，減少投入增加產(chǎn)出，這是兩條基本的思路。之所以很多餐飲企業(yè)成本管理做得不到家，投入居高不下，浪費(fèi)屢控不止，一個(gè)重要原因，就是沒(méi)有在員工心中普遍形成成本控制的意識(shí)。 許多以為成本控制與己無(wú)關(guān)，在利益上沒(méi)有與自己關(guān)聯(lián)起來(lái)，花他人的錢(qián)不心痛，這種意識(shí)根深蒂固，怎么可能有高效的成本控制方法形成？ 在這種餐飲企業(yè)，僅僅老板關(guān)注成本，下屬員工都不聞不問(wèn)。除了老板之外，沒(méi)有人會(huì)想到要怎么去降低成本，因而使很簡(jiǎn)單的成本控制方法也不能付諸實(shí)施。
食堂承包公司方案具體內(nèi)容如下：
督促承包人以“為職工服務(wù)”為宗旨，努力提高職業(yè)道德水平，主動(dòng)、熱情、周到的為員工服務(wù)。
督促承包人認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生管理規(guī)定，搞好飲食衛(wèi)生及環(huán)境衛(wèi)生，不得發(fā)生事物中毒。
督促承包人增加菜色品種，提高飯菜質(zhì)量，做到價(jià)格合理，讓員工吃好，得到實(shí)惠。
督促承包人密切配合公司，按公司規(guī)定時(shí)間開(kāi)餐，遵照“按時(shí)、按量”，“保質(zhì)、保溫”的要求供應(yīng)飯菜。
督促承包人節(jié)約能源和各種原材料，做好成本核算，努力降低成本，保證員工在每頓花費(fèi)5.5元的情況下能吃飽吃好。
督促承包人嚴(yán)格按照“食品衛(wèi)生法”，遵守企業(yè)有關(guān)衛(wèi)生管理規(guī)定，嚴(yán)把采購(gòu)關(guān)，杜絕腐敗變質(zhì)食品流入食堂，食堂人員必須按照衛(wèi)生部門(mén)的要求進(jìn)行健康檢查，持《健康證》上崗，保證員工身體健康。
設(shè)立員工食堂意見(jiàn)箱2個(gè)（分別放于食堂、1號(hào)卷閘門(mén)）。每半月開(kāi)取一次，虛心聽(tīng)取員工意見(jiàn)改進(jìn)工作。
建立的員工食堂伙食監(jiān)督管理會(huì)（伙委會(huì)），不定期召開(kāi)會(huì)議，伙委會(huì)成員將公示于食堂公告欄，便于其廣泛征求員工意見(jiàn)，評(píng)議員工食堂工作，并將意見(jiàn)由管理部轉(zhuǎn)達(dá)承包人，以便其改進(jìn)工作。
