食堂承包是指企業(yè)、醫(yī)院、學校、酒店等企事業(yè)單位或組織根據(jù)需要將食堂承包給專業(yè)餐飲公司進行管理，然后選擇餐飲公司提供的各種菜肴進行用餐。那么，食堂承包的衛(wèi)生標準主要有哪些呢?
(1)廚房工作人員衛(wèi)生要求
1、廚師必須到市疾控部門進行健康檢查，合格并取得健康證書后方可上崗。
2、取得《健康證》的從業(yè)人員必須每年體檢一次，取得當年的《健康證》后才能繼續(xù)工作。健康證一年以上的，視為無證。
3、廚房工作人員在體檢時發(fā)現(xiàn)痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化傳染病(包括病原攜帶病原體)。帶者)、不得從事食堂工作，如活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及其他妨礙食品衛(wèi)生的疾病。
4、如果發(fā)現(xiàn)違反制度的情況發(fā)生，將追究責任人的責任。
(2)食堂環(huán)境衛(wèi)生要求
廚房和餐廳的門窗、天花板、風扇應每周清洗一次。
餐廳里的桌椅需要擺放整齊，每天都要清洗干凈，要求沒有油污、污垢等。
廚房和餐廳的門窗、天花板、風扇應每周清洗一次。
及時清除產(chǎn)生的垃圾、廢棄食品等。
不要在廚房里抽煙。
以上全部按沛浪食堂衛(wèi)生標準執(zhí)行。
三是餐具清洗消毒衛(wèi)生要求
1.堅持“去渣、洗滌劑洗滌、凈水洗滌、消毒柜高溫消毒”四個洗滌過程。為了滿足消毒要求，感官檢查采光、清潔、澀澀、干燥。
消毒后的備用餐具干凈有序;櫥柜防塵，無雜物，無油垢。
洗碗池應特別使用，使用后清洗干凈，無殘渣、油垢、表面清潔。
使用洗碗機、蒸汽進行消毒作業(yè)，物品擺放要正確、合理。
垃圾應該放在特殊的容器里，不要暴露，不要積壓，不要溢出。
各種盆等大型用具應采用布料防塵，消毒應采用消毒劑或沸水煮沸。
