重慶食堂外包/膳食部建立專職管理員擔任倉庫的日常管理作業(yè)。
二、貨品入庫時做好清點核實作業(yè)，做到發(fā)票金額與實物準確無誤，并按供貨方供給的發(fā)票分類別做好入庫單，一起掛號存貨入庫明細帳。
三、貯存的食物應隔墻離地，按入庫的先后次第、生產(chǎn)日期、分類分架、生熟分隔、掛牌寄存，防止穿插污染。庫內(nèi)不得寄存蛻變、有味、污穢不干凈或超越保質(zhì)期的食物。
四、糧食干雜食物庫，要通風良好，溫濕度底，門窗、地上、貨架清潔整齊，明碼標簽，無蠅、無鼠、無甲由和其他昆蟲，并有防范措施。
五、寄存醬油、糖、堿等副食物調(diào)料，要做到容器、物見本性，無油垢、無蟲蛀 修建工地食堂承攬|修建上食堂承攬|工程食堂承攬。
六、冷凍庫要到達應有的溫度，熟食物庫要保持在4℃左右，帶外包裝的熟食禁絕進熟食庫。生魚、肉類短期保存則需要在-10℃～6℃，長期保存時，冷藏的溫度要在-18℃以下。
七、用于貯存食物的冷藏、冷凍柜（庫），管理人員要一年除一次霜，半年清潔、消毒一次，每天查看一次冷藏、冷凍溫度并保持衛(wèi)生。
八、貨品出庫按斷定數(shù)量掛號出庫單，一起掛號存貨出庫明細賬。發(fā)完貨后及時鎖門，倉庫鑰匙專人專管。
九、定時匯總?cè)霂旒俺鰩烀骷氋~，做到帳帳相符帳實相符，發(fā)現(xiàn)問題及時查找原因 。
