工廠飯?zhí)贸邪鼞?yīng)注意哪些食品安全問題?
工廠食堂承包應(yīng)注意哪些食品安全問題?食品安全往往是食堂承包過程中經(jīng)常遇到的難題。近年來，食品安全問題數(shù)不勝數(shù)，如果不注意，很容易卷入食品安全的漩渦。因此，在承包食堂之前，我們必須做好食品安全的溝通渠道。
1、加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位衛(wèi)生管理體系建設(shè)，提高食品安全水平，需要衛(wèi)生監(jiān)督部門、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位和消費(fèi)者的密切配合，尤其是食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的自律。
關(guān)于這一建議，請參考中國美食網(wǎng)的《酒店食品安全系統(tǒng)管理》資料，確保所有部門都有系統(tǒng)，所有流程都有規(guī)范，所有崗位都有規(guī)定。同時，將這些規(guī)章制度和操作規(guī)范貼在相應(yīng)的區(qū)域，讓員工樹立安全規(guī)范的操作意識。
2、食品衛(wèi)生安全知識培訓(xùn)食品生產(chǎn)者除了要有合格的健康狀況外，更重要的是要有相應(yīng)的食品衛(wèi)生知識、食品營養(yǎng)知識和相關(guān)法律知識。為使食品從業(yè)人員自覺達(dá)到良好的食品衛(wèi)生水平，每年安排全體員工進(jìn)行兩次培訓(xùn)，并邀請食品衛(wèi)生專家和衛(wèi)生監(jiān)督員教授食品衛(wèi)生法規(guī)和食品安全的基本常識，從思想上牢固樹立食品安全意識。
3、全方位開展食品安全自我監(jiān)督管理學(xué)校食堂承包是很常見的，但學(xué)校食品安全工作責(zé)任重大，尤其是高校更加敏感，重點控制各工序之間的關(guān)聯(lián)點，突出各工序之間關(guān)聯(lián)點的制約關(guān)系。以食品安全保障責(zé)任書的形式，與供應(yīng)商、監(jiān)控部門、中心倉庫、食品單位建立食品安全保障責(zé)任關(guān)聯(lián)體系。
明確食品保管領(lǐng)料、加工、銷售的各個環(huán)節(jié)的責(zé)任和處理權(quán)限，列出高額的獎懲措施和責(zé)任追究程序，使各部門、各環(huán)節(jié)認(rèn)真履行驗收程序，落實制約機(jī)制。
