為了讓大家更清晰的了解，下面是關(guān)于萬康食堂承包標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程，基本上萬康要求每個食堂都必須按照此流程進(jìn)行，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法的規(guī)定，確保食堂衛(wèi)生，食品安全。下面做一介紹：
食堂承包標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程
食堂承包標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程
一、原物料驗(yàn)收、發(fā)放
二、原物料儲存
三 冰箱存放
四 冷藏庫、冷凍庫溫度監(jiān)控(CCP2)
五 菜譜編制
六 配料計(jì)劃
七 晨檢及班前五分鐘安全教育
八 切配
九 蔬菜加工
十 葷菜解凍
十一 葷菜加工
十二 烹調(diào)
十三 剩余菜肴回用
十四 烹調(diào)中心溫度監(jiān)控(CCP3)
十五 早餐點(diǎn)心中心溫度監(jiān)控(CCP3)
十六 煎炸油使用次數(shù)監(jiān)控(CCP3)
十七 湯制作
十八 炊飯
十九 點(diǎn)心制作
二十 飯菜保溫
二十一 留樣菜留樣
二十二 盒飯分裝
二十三 窗口服務(wù)
二十四 崗位飯保溫運(yùn)輸(CCP4)
二十五 崗位飯配送
二十六 剩余崗位飯回收、驗(yàn)收
二十七 剩余米飯?zhí)幚?/span>
二十八 崗位點(diǎn)餐盒回收
二十九 清洗消毒計(jì)劃
三十 消毒水配制和檢測
三十一 洗手消毒
三十二 車輛清洗消毒
更多關(guān)于“食堂HACCP管理體系認(rèn)證”點(diǎn)擊查看。
三十三 餐飲具預(yù)清洗
三十四 餐飲具清洗
三十五 餐飲具消毒保潔
三十六 米飯車清洗消毒
三十七 分裝、出售間清洗消毒
餐飲的服務(wù)宗旨是：衛(wèi)生、準(zhǔn)時、價廉、物美。經(jīng)營原則是：通過專業(yè)化的管理，在顧客滿意的前提下追求最低運(yùn)作成本以達(dá)到委托者與接管者雙贏的目的。萬康管理的食堂實(shí)行全方位統(tǒng)一管理：主要食品統(tǒng)一采購，服務(wù)質(zhì)量統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，人力資源統(tǒng)一調(diào)配，流動資金統(tǒng)一安排的“四統(tǒng)一”原則。目前萬康專業(yè)化的服務(wù)已經(jīng)得到了客戶們的廣泛認(rèn)可和肯定。很多公司將食堂外包出去，比較擔(dān)心的就是食堂衛(wèi)生問題，而食堂衛(wèi)生的面也是非常廣的，針對廚房洗碗間就有很多細(xì)節(jié)問題，一個好的食堂承包公司，會嚴(yán)格食堂運(yùn)營的各個環(huán)節(jié)，確保食堂衛(wèi)生，有限公司作為上海市餐飲企業(yè)優(yōu)秀企業(yè)，專注食堂承包十多年，針對洗碗間的操作，萬康嚴(yán)格國家各項(xiàng)管理，下面是關(guān)于萬康食堂承包洗碗間的實(shí)拍圖，歡迎觀看。
實(shí)拍圖，謝絕拷貝：
1、劉阿姨在洗碗間整理餐具
2、餐具進(jìn)行消毒處理
3、餐具已經(jīng)經(jīng)過自動洗碗機(jī)洗碗消毒過程
4、食堂專用蒸飯機(jī)
目前針對食堂洗碗間的規(guī)定，已經(jīng)連鎖化進(jìn)行，要求各個地區(qū)食堂洗碗間嚴(yán)格按《食品衛(wèi)生法》要求持證上崗。工作人員上線操作，必須穿戴整齊、頭發(fā)不準(zhǔn)外 露，嚴(yán)防意外事故發(fā)生，如遇意外立即關(guān)閉總電源。
