怎樣控制食品安全的食堂承包?
目前很多企業(yè)選擇談公司食堂外包，擔(dān)心的是食堂承包公司的食品安全。食品安全事故不僅是食堂承包公司的責(zé)任，也是公司的損失和員工利益的損失。那么，我們來討論一下如何控制食堂承包的食品安全。食堂承包公司如何控制食品安全，嚴(yán)格管理每一個(gè)可能的食品安全環(huán)節(jié)。大致分為以下幾個(gè)方面:
一，食品采購衛(wèi)生安全常識(shí)
(一)、食品安全衛(wèi)生管理:一旦出現(xiàn)食品安全問題，往往會(huì)影響整個(gè)群體，輕度影響日常工作或?qū)W習(xí)，重度影響社會(huì)穩(wěn)定。同時(shí)，食品衛(wèi)生問題也會(huì)影響餐飲企業(yè)的正常生產(chǎn)秩序和運(yùn)營，影響餐飲企業(yè)自身的經(jīng)濟(jì)效益。
(二)、食品原料采購管理:嚴(yán)格按照《國家食品衛(wèi)生法》的要求，堅(jiān)決杜絕購買禽類、動(dòng)物、動(dòng)物、水產(chǎn)動(dòng)物(包括未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫或者不合格的肉類)等含有有毒有害物質(zhì)、受污染或者死亡、毒死和死因不明的豆制品，可能對人體有害的食品原料進(jìn)入廚房門。確保消費(fèi)者的用餐安全和衛(wèi)生。
第二，食品采購衛(wèi)生安全保障措施
原料采購來源：蔬菜農(nóng)殘安全衛(wèi)生管理，嚴(yán)格按要求索取蔬菜農(nóng)殘檢測安全報(bào)告。
第三，食品入庫安全管理辦法
采購入庫臺(tái)帳記錄表格
食品加工、用具衛(wèi)生安全常識(shí)
1、監(jiān)控是餐飲企業(yè)重要的操作環(huán)節(jié):主要包括原材料加工和烹飪，冷菜和生食也包括刀具改造的操作過程。因?yàn)檫@個(gè)過程也包括生熟食品，所以大部分操作都有很多環(huán)節(jié)，所以這個(gè)過程在預(yù)防食物中毒的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)容易出現(xiàn)問題，比如食品(冷凍)自然解凍、生熟分離、徹底煮熟、保持清潔、控制溫度、控制時(shí)間、嚴(yán)格清洗等。
2、食品保管：生、熟、半成品嚴(yán)格按衛(wèi)生要求分類存放。
3、剩余蔬菜處理：每餐剩余的蔬菜將進(jìn)行處理，交料回收處理，防止再次供應(yīng)。
4、食品留樣：將每餐熟食取樣密封24小時(shí)，并做好記錄登記。如圖所示：
操作衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)五、
實(shí)施餐飲企業(yè)品牌戰(zhàn)略必須以實(shí)施現(xiàn)代餐飲管理為基礎(chǔ)?，F(xiàn)代餐飲管理包括現(xiàn)場實(shí)務(wù)管理和信息化管理，五常管理法對提高餐飲企業(yè)現(xiàn)場實(shí)務(wù)管理非常有效。
