食堂承包的食堂管理有什么要求?
食堂承包是指企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、酒店等企事業(yè)單位或團體組織根據(jù)需要將食堂承包給專業(yè)餐飲公司進行管理，然后選擇餐飲公司提供的各種菜肴進行用餐。食堂承包的食堂管理要求是什么?
全面負責(zé)協(xié)調(diào)食堂管理和各項協(xié)調(diào)工作。
2.在工作時間，食堂主管應(yīng)深入現(xiàn)場跟蹤，仔細觀察員工在工作中的不足，并做出糾正;掌握用餐時間，確保不誤用餐;吃飯時，注意分餐，處理工廠員工反應(yīng)的問題;堅決杜絕現(xiàn)場主管，坐在倉庫里工作，不認真監(jiān)督現(xiàn)場工作。
負責(zé)制定部門員工的工作職責(zé)，對員工進行評估和評估，并根據(jù)其工作實際情況提出獎懲意見，對各班組之間的工作進行監(jiān)督和協(xié)調(diào)。
根據(jù)本部門廚師的技術(shù)水平和特長，對崗位人員的安排和調(diào)動提出建議。
5.負責(zé)廚房菜單的制定和成本控制，按照本部門的成本標準制定生產(chǎn)任務(wù)，嚴格控制采購、采購計劃和要求，填寫和簽署采購訂單。
6.負責(zé)與工廠負責(zé)食堂工作人員溝通，認真了解工廠工作人員對食堂餐飲衛(wèi)生服務(wù)的意見，正確處理各種不可避免的事件，發(fā)現(xiàn)嚴重問題時向上級匯報。
負責(zé)對食堂財務(wù)、人事、采購等各項規(guī)定進行監(jiān)督。
負責(zé)制定每個廚房人員的具體作息時間。
負責(zé)食堂驗收所到工廠的食品原料質(zhì)量和數(shù)量。
十.完成上級交給的其他任務(wù)。
