重慶承包食堂提高標準的具體要求有哪些？
為了提高菜品的穩(wěn)定性，廚房需要將菜品的標準提升到“手工藝品”的水平，這就需要每一位廚師。
這就要求把管理落實到每一個環(huán)節(jié)、每一個細節(jié)上，讓每一個員工都能以這個標準自覺、熟練地掌握每一個流程的細節(jié)。具體做法如下：
1.聲明：
申報原料時，注明重要原料的原料要求。
2.采購：
購買者必須嚴格按照原材料采購表的標準采購原材料，廚房檢查員必須達到所需的原材料標準。
3.初級加工：
羊毛原料凈料率；各原料的初加工標準(砧板輔助)。
4.案板：
要求(品牌、產(chǎn)地)切割原料的標準(尺)、勾兌的定量比例(超重)、腌制原料的標準要求、保質期時間(借助炒鍋)。
這才是好制作的終極標準！(廚師必須看)
5、炒鍋：
烹飪程序；時間大師；醬料的標準；喂養(yǎng)的標準要求；調味品的品牌和產(chǎn)地；產(chǎn)品的顏色、味道和特點；食用過程中的注意事項、關鍵操作技術。
6.Lotus平臺：
菜品、用具要與標準相匹配，菜品、盤子要統(tǒng)一，菜品要擺放在標準內。
7.食譜：
主管負責填寫標準菜單，由廚師核對，總經(jīng)理審核，質檢部監(jiān)督存檔。
8.嚴謹：
不弄虛作假，嚴謹認真，一絲不茍，精益求精。
