食堂托管標(biāo)準(zhǔn)是什么？怎么選擇食堂托管公司？
食堂托管的飯餐標(biāo)準(zhǔn)，一般比外賣(mài)快餐便宜得多。與目前外賣(mài)快餐45%左右的毛利潤(rùn)相比，企事業(yè)單位食堂托管毛利潤(rùn)約為30%；托管學(xué)校食堂的毛利潤(rùn)再低些；然后是工廠(chǎng)食堂，普遍在10%－20%之間。
對(duì)于快餐公司來(lái)說(shuō)，經(jīng)營(yíng)托管食堂其實(shí)很省心，因?yàn)橥泄苁程玫南M(fèi)者人數(shù)幾乎是固定的，一般都在1500人左右，這在簽托管協(xié)議之前通常會(huì)得到確認(rèn)。
食堂飯的質(zhì)量如何保證？簽訂食堂承包責(zé)任制度，有效的分工管理，實(shí)行餐飲滿(mǎn)意度調(diào)查來(lái)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并得到根本解決。
業(yè)內(nèi)有更進(jìn)一步的觀點(diǎn)認(rèn)為，托管食堂提升了企業(yè)的中餐、晚餐質(zhì)量，免去了員工出外就餐，既節(jié)省了大量時(shí)間金錢(qián)，也在無(wú)形中為企業(yè)提效做出了貢獻(xiàn)。
現(xiàn)在比較常見(jiàn)的食堂托管方式有兩大類(lèi)，一類(lèi)交管理費(fèi)，另一類(lèi)不交管理費(fèi)；交管理費(fèi)的，又有固定交費(fèi)與按年?duì)I業(yè)額提成兩種。
無(wú)論交不交管理費(fèi)，委托單位與托管公司各自付出的成本幾乎一樣：委托單位需要提供食堂場(chǎng)地、廚房、倉(cāng)庫(kù)、廚房?jī)?nèi)的大型設(shè)備（冰箱、吸油煙機(jī)、灶臺(tái)等），托管公司付出的是廚師、服務(wù)員、低值易耗物品（菜刀、抹布等）。
業(yè)內(nèi)認(rèn)為，將食堂托管出去可以減少投入，比如托管公司的員工工資就比委托單位的正式員工工資低不少；而托管公司在經(jīng)營(yíng)食堂時(shí)，也能通過(guò)降低采購(gòu)成本、減少浪費(fèi)等方法，提高贏利水平。
食堂托管要如何進(jìn)行選擇
食堂托管是指企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、賓館等企事業(yè)單位或整體結(jié)構(gòu)根據(jù)需要將食堂承包給業(yè)余餐飲公司進(jìn)行管理，然后選擇餐飲公司提供的各種菜肴進(jìn)行就餐。那么，企事業(yè)單位如何選擇食堂托管承包商呢?
一是看承包商是否有大規(guī)模的作業(yè)。良好的合作必須基于承包商健康的利潤(rùn)模式。采購(gòu)量大是價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力的基礎(chǔ)。大規(guī)模運(yùn)營(yíng)可以進(jìn)一步控制和降低運(yùn)營(yíng)成本，為客戶(hù)提供更好的服務(wù)。
其次，看看承包商是否有一個(gè)成功的食堂管理模式。因?yàn)槭程玫臉I(yè)務(wù)是分散的，當(dāng)老板不能只關(guān)心一個(gè)工廠(chǎng)時(shí)，那么如何保持每個(gè)食堂的生產(chǎn)、衛(wèi)生和服務(wù)質(zhì)量呢?要求承包商解釋和提供管理模式，并審查管理模式在現(xiàn)場(chǎng)的實(shí)施效果。
第三，要實(shí)地考察承包方的投資規(guī)模，認(rèn)真評(píng)估承包方的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，走訪(fǎng)承包工廠(chǎng)，看宣傳材料是否一致。由于一些空殼公司只有簡(jiǎn)單的辦公室，借工廠(chǎng)參觀逆向采購(gòu)合同并不罕見(jiàn)。
食堂托管是選舉中的一件大事，可能會(huì)影響企業(yè)的效率，所以我們不能馬虎。
