主廚
1.負責安排和監(jiān)督廚師和廚房工人的日常工作。
2.負責每周食譜和膳食的準備。
3.負責高級職員的烹飪和緊急烹飪?nèi)蝿铡?/p>
4.負責協(xié)助食堂食堂的食品配料的質(zhì)量和數(shù)量。
5.負責領導所有人員按照標準清理每個區(qū)域的工作。
6.負責掌握當天菜肴的數(shù)量。當菜肴不夠時，他們可以及時補充菜肴并確保連續(xù)進餐。
7.負責控制成本和減少浪費。
8.當食堂主管缺席時，負責行使食堂的第一行政權。
9.完成上級指派的其他任務
食堂廚師
1.負責食物安置，配菜，烹飪和食物。
2.負責控制菜肴的份量，并在菜肴缺乏時及時補充菜肴。
負責控制成本，節(jié)省燃料和節(jié)省食品材料。
4.負責每天清潔各個區(qū)域。
5.負責每天接收，儲存和保存原材料。
6.負責撰寫每周菜單。
7.完成上級指派的其他任務。
食堂廚師
1.負責餐具和餐具的清洗和消毒，清洗蔬菜，蒸米飯，切菜，蔬菜，分菜和清洗剩菜。
2.負責每天清潔各個區(qū)域。
3.完成上級指派的其他任務。
接受食物
食堂主管和主廚必須檢查他們收到的食物的數(shù)量和質(zhì)量，并向食堂會計師，食堂買家和食堂主管填寫《食品驗收單》一種類型三聯(lián)。
健康標準
(1)廚房工人的健康要求
1.廚房工作人員必須前往市疾病控制部門進行健康檢查，并獲得健康證明才能就業(yè)。
2.獲得《健康合格證》的員工必須每年進行一次健康檢查，并獲得同一年《健康合格證》繼續(xù)工作。如果健康證書超過一年，則視為未記錄。
3.廚房工作人員發(fā)現(xiàn)他們患有消化系統(tǒng)疾病，如痢疾，傷寒，病毒性肝炎等(包括病原體攜帶帶者)，活動性肺結核，化膿性或滲出性皮膚病以及其他影響食品衛(wèi)生的疾病。妨礙食品衛(wèi)生疾病的人員不得從事食堂工作。
4.如果發(fā)現(xiàn)任何違反系統(tǒng)的行為，責任人應負責。
(2)食堂環(huán)境衛(wèi)生要求
1.廚房和餐廳的門，窗，天花板和風扇需要每周清潔一次。
2.餐廳的桌椅應每天整齊排列和清潔，不需要油，污垢等。
3.廚房和餐廳的門，窗，天花板和風扇需要每周清潔一次。
4.及時清除垃圾，丟棄食物等。
5.不要在廚房里吸煙。
6.以上所有均按照培朗食堂的衛(wèi)生標準進行。
(3)洗碗和消毒的衛(wèi)生要求
1.堅持'去渣，洗滌劑洗滌，凈水，消毒柜高溫消毒'四個洗滌過程。感官檢查要輕，清潔，痰，干，以達到消毒要求。2.消毒后的備用餐具整齊有序;櫥柜防塵，無碎屑，無油脂。
3.水槽應專用，使用后清潔，無殘留物，油脂和清潔表面。
4.使用洗碗機，蒸汽進行消毒，并正確合理地放置物品。
5.廢物應有一個特殊的容器用于儲存，不得暴露，不積壓，不得溢出。
6.盆等大型器具應用防塵布防塵，并應使用消毒劑或開水進行消毒。
