針對學(xué)校食堂承包管理的方法：
一、加強(qiáng)成本核算，努力減少成本支出。這就要求食堂采購員要了解市場行情，合理組織進(jìn)貨，食堂要完善驗(yàn)收、保管、領(lǐng)用制度.嚴(yán)防食品腐爛變質(zhì).此外，在實(shí)行食堂承包制時，要對食堂經(jīng)營的利潤率進(jìn)行限制，以減輕師生的經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)。
二、以服務(wù)學(xué)生為核心，考優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，靠不斷翻新飯菜品種花樣，贏得榮譽(yù)；以實(shí)惠、衛(wèi)生、可口、薄利多銷為基本原則；聽從校方的管理，遵守各項(xiàng)法律法規(guī)和規(guī)章制度，按《食品衛(wèi)生法》，嚴(yán)格操作規(guī)程，保證讓學(xué)校放心，讓師生滿意。
三、是要加強(qiáng)營養(yǎng)管理，增加飯菜品種，保證師生的營養(yǎng)均衡，盡量滿足師生的消耗需要。
四、是要加強(qiáng)衛(wèi)生管理，保持食堂整潔。學(xué)?？倓?wù)部門要嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，做到炊具干凈，餐廳衛(wèi)生保潔，炊事人員定期體檢，食堂衛(wèi)生監(jiān)督員定期檢查和監(jiān)測食品衛(wèi)生等。
五、加強(qiáng)與學(xué)生伙食管理委員會的建設(shè)，學(xué)生伙食管理委員會是學(xué)生的維權(quán)與服務(wù)組織．是聯(lián)系食堂的紐帶，較能了解學(xué)生的心聲。學(xué)校食堂必須注重與學(xué)生伙食管理委員的合作，接受其監(jiān)督管理，經(jīng)常組織學(xué)生和食堂師傅一起去購買食堂物品，讓學(xué)生了解食堂的運(yùn)作模式及衛(wèi)生狀況。
六、尊重校方意見，加強(qiáng)與校方交流和溝通，1. 定期向校方匯報工作情況，征求校方的意見和建議。2. 定期了解師生對食堂的意見和建議。3.設(shè)立意見箱，隨時聽取師生的呼聲，接受師生的監(jiān)督，盡全力滿足他們的合理化要求和合理化建議。
那么所謂食堂外包給承包商的弊端來自于哪里？據(jù)重慶鼎宏后期管理公司項(xiàng)目經(jīng)理介紹：
工廠員工食堂外包給餐飲公司有什么弊端、承包給個人或?qū)訉愚D(zhuǎn)包針對工廠員工食堂外包的弊端，往往主要是針對那些承包給個人、食堂層層轉(zhuǎn)包、自己經(jīng)營等造成的管理不便，可能存在利益尋租！伙食標(biāo)準(zhǔn)難以執(zhí)行，且無硬性標(biāo)準(zhǔn)。家長疑惑，職工、員工不滿等；、承包給空殼公司目前食堂承包行業(yè)可謂存在較大亂象，有很多空殼公司吹噓自己是正規(guī)公司，進(jìn)行食堂承包。于是經(jīng)營管理不善，人員不充足，開始做得很好，后面簽了合同就偷工減料等等；更多閱讀>>>>員工食堂外包的優(yōu)勢在此重慶鼎宏后期管理公司王經(jīng)理告訴我們：工廠員工食堂外包給專業(yè)正規(guī)有資質(zhì)的餐飲公司是非常安全的，其好處也是大于弊端的；具體工廠員工食堂外包給餐飲公司的好處有哪些：
飯?zhí)貌恍枰H自管理，只需監(jiān)督。
員工口味不滿意，只需提出，有人服務(wù)。
不需支出廚工工資，減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)。
不需每日現(xiàn)金采購，減少企業(yè)現(xiàn)金流動。
競爭承包，大大提高員工膳食質(zhì)量。
先期墊付，定期結(jié)算，支付方式靈活。
采購環(huán)節(jié)大大節(jié)省開支，減少企業(yè)成本。
更安全、更衛(wèi)生、更有效地杜絕食物意外事件。
減輕人員管理之負(fù)擔(dān)。
