食堂承包餐飲業(yè)總體發(fā)展趨勢分析報告
食堂承包-極勝源餐飲：在我省高校餐飲市場，目前更多的高校后勤采用校際合作實體與社會餐飲聯(lián)合管理模式，即以學校合作實體為主體，引入幫扶，充分發(fā)揮學校合作實體的特殊性，校際合作實體基本采用學生食堂集體管理模式。
高校食堂基層員工的管理和服務是高校餐飲工作的重要組成部分，承擔著高校餐飲安全管理服務。按照3: 4: 3左右的貧困生與富裕生比例，建立了高、中、低年級匹配成本的餐飲體系。
二、學生食堂的基本消費群體比較大，幾百、幾千甚至上萬人。在相對集中的按時就餐時間內，食客不能等太久，食堂產品不能賣完，否則會造成混亂和不良后果，影響學校正常的教學和生活秩序。
3.師生固定的工作、生活、學習模式決定了就餐時間要求很高，一刻也不能耽誤，一定要保證。學生食堂的基本管理模式經歷了多年的集團化管理，各方面的功能更適合餐飲集團的時間要求。
4.學生食堂基本上生產消費群體所需的大眾食品。食品生產的產品標準化、快速生產、快速銷售和高勞動效率滿足了消費群體的需求。風味小吃的管理模式是不可能引入的。
