工廠食堂外包中食物安全在食堂承包中的重要性

（1）在企業(yè)工廠食堂承包中應抉擇應用經(jīng)平安處理的食品或原料。購買食品時，應確定所購買的食品（特別是一些熟食制品和定型包裝食品）是否新鮮，防護是否符合衛(wèi)生要求，是否按規(guī)定的貯存要求貯存；當你認為食物質(zhì)量有問題時，千萬不要買食物。

(2)其中一種食物應徹底煮熟。未煮熟的食物通常攜帶致病病原體，尤其是家畜、禽肉和牛奶。只有徹底的烹飪才能殺死病原體，加熱是為了確保食物的所有部分都達到至少70攝氏度以上的溫度。從衛(wèi)生的角度來看，有些人喜歡吃有血的白切雞肉和其他骨頭是極其不安全的。

(3)應立即食用熟食。在室溫下食用4~5小時的食物是極其不安全的，因為當熟食冷卻到室溫時，微生物開始繁殖，放置的時間越長，風險就越大。微生物在繁殖過程中繁殖到一定數(shù)量或產(chǎn)生毒素，所以在熱的時候吃新鮮的食物可以縮短微生物的繁殖時間。

（4）良好的烹熟食品儲存。如果必須提前或食品剩準備的食物要保留超過4-5小時，溫度必須存儲或在短的時間到10攝氏度以上60攝氏度，這會減慢微生物的傳播速度。常見于日常生活中這樣的錯誤，有大量存放在冰箱里剩下的，還沒有完全冷卻的食物，但是，食物的溫度也非常高（10℃以上），微生物仍可乘機品種。

（5）將熟食徹底加熱。重新加熱整個食物并確保食物的所有部分都在70攝氏度以上，可以殺死儲存過程中增殖的微生物。但是當你發(fā)現(xiàn)熟食嚴重變質(zhì)時，你應該放棄它，因為一些微生物產(chǎn)生的毒素不能被加熱破壞。