重慶食堂承包管理公司重慶鼎宏后勤管理（tel:13883473768）專業(yè)從事重慶食堂承包,重慶食堂外包,重慶食堂托管,重慶餐飲配送,重慶工廠食堂承包,重慶學(xué)校食堂外包,承包大中型企業(yè)、企事業(yè)單位、醫(yī)院食堂的餐飲配送,蔬菜糧油配送.重慶學(xué)校食堂承包公司擁有自己的果蔬基地,天然種植,純天然無污染.歡飲來電咨詢!重慶鼎宏后勤管理服務(wù)有限公司成立于2016年，位于重慶市北碚區(qū)豐和路68號，注冊資本5000萬元，員工2000余人，是重慶一家專門從事餐飲、配送、物業(yè)管理、綠色種植的大型企業(yè)。公司主要業(yè)務(wù)包括餐飲經(jīng)營服務(wù)與管理，配送服務(wù)，餐飲文化交流，咨詢與策劃，物業(yè)管理，超市經(jīng)營服務(wù)與管理，食品銷售經(jīng)營，糧油制品銷售，農(nóng)作物的種植以及農(nóng)產(chǎn)品的銷售，水果、蔬菜、花卉、綠色植物的種植與銷售，畜牧產(chǎn)品、水產(chǎn)品的養(yǎng)殖與銷售，體育用品、文化用品、辦公用品、農(nóng)產(chǎn)品的批發(fā)兼零售等項目，前期主要承包學(xué)校、醫(yī)院、工廠等單位食堂，引進豐富的特色餐飲，打造有鮮明特色的美食城，產(chǎn)業(yè)已經(jīng)遍布重慶、成都、瀘州、萬州、涪陵、恩施等熱點城市。
今天為大家分享重慶食堂承包管理提高試探食堂菜品品質(zhì)的幾大計劃措施！
1、食堂管理者要提高自身高度，增強責任心，通過高標準，要求來提高菜品質(zhì)量，只要有責任感，有責任心，都是管理者，每一個環(huán)節(jié)的每一位員工都要有高度的責任感不論是開單申購定標準，還是驗貨選料——初加工——細加工——配制——烹制——出品——把關(guān)——反饋——研究，都是加強責任心，只有全員的責任感強了，制作的菜肴才能成功。
2、培訓(xùn)：從理論加深對菜品的認識和了解，提高全員的整體水平，同時不斷考試以考促學(xué)，以學(xué)促進，提高廚房菜品精細化，為什么培訓(xùn)，不是廚房沒能力，沒水平，而是標準不統(tǒng)一，不知道哪種菜是好菜。什么是好菜？適合叫好菜，適合我們的客人，適合我們整個餐廳的定位標準，這就是好菜，所以，只能通過培訓(xùn)來要求廚師，只有將培訓(xùn)的內(nèi)容理解了掌握了，并熟練的運用了，那才能體現(xiàn)出菜品的精細化來。
3、試菜：查找存在的問題，定下標準，統(tǒng)一要求，試一個要求一個成功一個，量化一個標準一個，目的解決大多數(shù)人的惰性來提高促進菜品質(zhì)量細化，發(fā)現(xiàn)的問題管理人員跟蹤到底，再次出現(xiàn)直接落實罰款。質(zhì)檢部設(shè)分“菜品整改登記本”，每日至少5次檢查整改效果。
4、加強與餐中檢查，發(fā)現(xiàn)的問題及時記錄、整改、對比。餐中檢查出現(xiàn)問題判斷反映迅速、果斷、堅決，“寧可錯判一個，不可放過一道菜”，當檢查者將你的菜品退回時，作為廚師應(yīng)有一種感激的心情，若不然此菜上桌后將造成多個的損失，所以態(tài)度非常關(guān)鍵，態(tài)度決定你的行為、情緒。心情好菜品就更優(yōu)秀。
5、重視巡臺，從口味的變化來查找質(zhì)量問題，查客人未反映的質(zhì)量問題，找本身潛在的菜品質(zhì)量，由于客人對我們的菜品口味要求已經(jīng)習慣，不能提出建議性的意見了，只有通過我們自身的努力來提高菜品質(zhì)量，“真正做到無事當有事，小事當大事，大事當事故?！睆目谖堕_始的感覺到客人的感覺，認真體會。
6、研究客人反映好的菜品：
（1）研究菜品：為什么反映好。
（2）研究廚師為什么他的菜做的好。
（3）研究客人喜歡吃什么樣的菜。
總之，用心做菜，加強責任心，通過培訓(xùn)、考核、學(xué)習標準，再培訓(xùn)、考核、落實工藝的反復(fù)過程來提高菜品的精細化。
