食堂承包商要想盈利就要知道成本都是由哪些方面的成本構(gòu)成的，然后根據(jù)實(shí)際情況減少不必要的成本支出，今天就來(lái)和大家談?wù)勈程贸邪某杀径加心男┓矫妗?/span>
1、食堂承包過程中的耗材成本：在食堂承包中，食用的大米、油鹽等配料、蔬菜、水果、肉菜等的消耗都是好食堂耗材，可能大多數(shù)人都知道這一點(diǎn)，接下來(lái)我就來(lái)說一下食堂承包過程中有哪些問題需要注意，我們?cè)谫?gòu)買食材到供餐給供餐對(duì)象的時(shí)候，需要經(jīng)過采購(gòu)、 運(yùn)輸、入庫(kù)、出庫(kù)、清洗、切配、燒炒、供餐這些工序。我們的消耗在這么多工序面前是不可避免的，但是我們可以盡可能地去減少這種消耗。
2、飲料和水果也有一定的消耗。
食堂承包間接成本：沒接觸過食堂承包的人可能考慮不到間接成本。食堂承包的間接成本可大致分為日常開銷成本、人事成本、固定成本這三種。
1、日常開銷成本：平時(shí)食堂承包所消耗的水電、燃料等的成本就是所謂日常開銷出成本。工廠食堂承包閩隆餐飲介紹說：當(dāng)然很多項(xiàng)目情況不同，考慮的也就不一樣。
2、人事成本：對(duì)食堂中的員工支付的薪資、福利、獎(jiǎng)金、保險(xiǎn)、食宿、培訓(xùn)等費(fèi)用就是人事成本，當(dāng)然可能還有其他的一些費(fèi)用，根據(jù)不同的公司的實(shí)際情況，可以做出不同的具體的人事成本方案，是具體情況而定，具體問題具體分析。
3、固定成本：食堂承包前期投入的設(shè)備成本就是固定成本，當(dāng)然還包括設(shè)備的消耗、維修等成本。
食堂承包商在經(jīng)營(yíng)食堂的時(shí)候也是要關(guān)注顧客滿意度的，這樣有了好的反響，才會(huì)有更多的合作者，那么在經(jīng)營(yíng)過程中，有哪些小細(xì)節(jié)要注意呢，就讓小編為大家講講吧。
一、專業(yè)管理1、所有行政管理售貨員均為長(zhǎng)期培養(yǎng)之好的干部，善于與客戶溝通，業(yè)務(wù)能力強(qiáng)。
2、企業(yè)制度化管理，同時(shí)實(shí)行經(jīng)濟(jì)責(zé)任考核，內(nèi)部行銷使得員工滿意，外部行銷使得客戶滿意，達(dá)到”雙贏“效果。 衛(wèi)生安全 嚴(yán)格把好采購(gòu)質(zhì)量，進(jìn)貨檢驗(yàn)、生熟隔離操作、消毒關(guān);平時(shí)確保食品安全，嚴(yán)格按照“5S”整理、整頓、清掃、清潔、教養(yǎng)、規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)操作 ，杜絕食物中毒。
二、品質(zhì)保障1、從菜單開列、采購(gòu)檢驗(yàn)、儲(chǔ)存、加工處理、烹飪制作到客戶服務(wù)部。
2、由專業(yè)人員負(fù)責(zé)食品質(zhì)量驗(yàn)收和檢查，并做出次日的工作計(jì)劃規(guī)范所有程序達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化。
三、成本控制1、明確“省錢等于賺錢”的概念，做到效益從管理中出來(lái)。
2、電腦數(shù)據(jù)化管理，減少人為差錯(cuò)，有效控制成本，每一分錢都用在改善員工伙食上。
四、菜色變化1、專業(yè)負(fù)責(zé)食品市場(chǎng)行情調(diào)研，掌握新食材供應(yīng)狀況。
2、定期技術(shù)交流會(huì)議，做好每次會(huì)議記錄可供今后探討改良方案，續(xù)而推出新菜品種。
3、電腦開菜單，確保營(yíng)養(yǎng)、美味、品種多樣化4、錄用各地不同關(guān)系廚師，整理出好的菜譜
