食堂承攬和食堂自辦的利與弊
一、收購衛(wèi)生
食堂自辦：數(shù)量少，須各零售商家收購，本錢偏高；驗(yàn)貨品辦理質(zhì)量、數(shù)量與食品衛(wèi)生不可靠，受個(gè)人作業(yè)心境影響；收購與供貨商簡單掛鉤，易發(fā)作損公肥私。
食堂承攬：自產(chǎn)地很多收購，削減中間商，降低本錢；收購，嚴(yán)格驗(yàn)收，推動(dòng)5S辦理，讓食材質(zhì)量衛(wèi)生保證；一致收購電腦化辦理，削減人為反常操作，衛(wèi)生狀況是辦理人員業(yè)務(wù)查核的目標(biāo)。
二、菜色問題
伙食堂自辦：菜單分配憑廚師心境開立，重復(fù)性高，配菜質(zhì)量不安穩(wěn)，單調(diào)；一般廚師未受養(yǎng)分練習(xí)，影響配菜質(zhì)量。
食堂承攬：菜單規(guī)劃標(biāo)準(zhǔn)化，經(jīng)養(yǎng)分師精心分配，菜色豐厚，養(yǎng)分均衡，客戶可享受物美價(jià)廉的美食；累積多年研制經(jīng)歷讓供餐品種多樣化，合餐、素食、面食、宴席餐及多種特別餐。
三、人事問題
食堂自辦：公司職工來自全國各地，飲食習(xí)慣不宜，活動(dòng)頻頻，不安穩(wěn)，缺少交流環(huán)境。
食堂承攬：承攬公司廚務(wù)人員薪資安穩(wěn)，專于供膳作業(yè)；能發(fā)明高雅的衛(wèi)生環(huán)境，有利于職工交流。
四、糟蹋問題
食堂自辦：廠商因自辦無法投入辦理，簡單形成包含食材、飯菜、燃料、人員等糟蹋。
食堂承攬：從收購，菜單規(guī)劃、廚務(wù)辦理、品保體系、人員練習(xí)等均化嚴(yán)格辦理，可防止層層糟蹋，保持供膳質(zhì)量安穩(wěn)。
五、資金問題
食堂自辦：內(nèi)部即時(shí)承當(dāng)，現(xiàn)金占用量大。
食堂承攬：先期墊支，定時(shí)結(jié)算，付出方法靈敏。
