重慶食堂承包對(duì)原料采購(gòu)規(guī)定如下.
(()根據(jù)《食品衛(wèi)生法》要求.必須向持有衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品、原料與輔料.
(2)米、面、油、肉、調(diào)料等大宗物資必須在正規(guī)市場(chǎng)、通過(guò)正規(guī)渠道采購(gòu).
(3)采購(gòu)、驗(yàn)收食品必須向廠商索證(衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品合格證、單位法人營(yíng)業(yè)執(zhí)照等)驗(yàn)證.畜禽肉食類產(chǎn)品要索取檢疫合格證.
上述各證必須一一對(duì)應(yīng).與食品保持一致.同種不同規(guī)格的食品必須做到每一規(guī)格一證.
應(yīng)與相對(duì)固定供應(yīng)的廠商簽訂意向性協(xié)議書(shū).協(xié)議書(shū)內(nèi)必須有承擔(dān)食品質(zhì)量衛(wèi)生的條款.以保證食品質(zhì)量和安全.
(4)禁止采購(gòu)、驗(yàn)收一切有害人體健康的食品或不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品.
(5)禁止采購(gòu)、驗(yàn)收超過(guò)保質(zhì)期限的食品或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品.〔商)家名稱、廠址、生產(chǎn)日期、保存(保質(zhì))期等內(nèi)容。不得采購(gòu)沒(méi)有品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限、批號(hào)或代號(hào)等標(biāo)志的定型包裝食品.進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)志.杜絕采購(gòu)假冒偽劣產(chǎn)品.
(6)采購(gòu)、驗(yàn)收要進(jìn)行感官檢查.對(duì)食品通過(guò)看、嗅、觸、嘗、試等方法對(duì)食品質(zhì)量作初步判斷.禁止采購(gòu)感官性狀不佳的食品與原輔料.
保證客戶常吃常新，吃不膩，主要體現(xiàn)在溝通和創(chuàng)新的兩方面。溝通就是要了解客戶的真正需求，充分重視客戶具有代表性的意見(jiàn)，做食堂承包規(guī)劃最重要的不是按自己的習(xí)慣和想法去做，而是一切都要建立在客戶為核心的基礎(chǔ)上，當(dāng)然客戶的要求不可能完全一致，我們應(yīng)堅(jiān)持讓多數(shù)人滿意的原則。產(chǎn)品和服務(wù)的創(chuàng)新可以帶給就餐客戶為和價(jià)值的認(rèn)同。創(chuàng)新的方法很多例如環(huán)境的創(chuàng)新，可適當(dāng)改變和美化就餐環(huán)境，可在節(jié)假日的時(shí)候營(yíng)造愉快的就餐氛圍。又比如原材料的創(chuàng)新，在一些材料的選用和搭配方面，不受傳統(tǒng)思想的約束和局限，要敢于嘗試。也可以是制作方法的創(chuàng)新，同一種原材料可以有很多種燒制方法，中國(guó)的烹飪技術(shù)博大精深，只要心系客戶再輔之以激勵(lì)措施，現(xiàn)場(chǎng)操作就一定能有所突破。
