誤區(qū)一：
廚房工人還是公司自己人的好。
廚師及廚房工作人員相對于企業(yè)來說，廚房外包后，算是特殊工種，采用備用人選的方式在成本上不劃算。沒有備用人選，廚師萬一頭痛腦熱，情緒不好時，飯餐質(zhì)量就會受到影響。在計算廚房成本時往往只計算了柴米油鹽之類的。忽略了人工成本。全額計算的時，會遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出就餐標(biāo)準(zhǔn)。
誤區(qū)二：
飯?zhí)贸邪臼莵碣嶅X的
飯?zhí)贸邪静捎靡?guī)范化管理，系統(tǒng)化培訓(xùn)，規(guī)?；少彛瑢I(yè)化操作。使管理嚴(yán)明，員工素質(zhì)較高，成本控制能力強(qiáng)，最終減少浪費，降低損耗，達(dá)到總成本降低，因而從中獲利。
誤區(qū)三：
企業(yè)經(jīng)營的食堂食材安全
員工飯?zhí)贸邪颈砻嫔铣邪氖瞧髽I(yè)的食堂，實際承包的是企業(yè)食堂的飲食安全，專業(yè)化的公司比企業(yè)本身更注重食材安全，這是法律責(zé)任問題。
誤區(qū)四
企業(yè)經(jīng)營的食堂青菜新鮮質(zhì)量有保證
中小型企業(yè)的食堂最高級的采購方法是道超市采購，有經(jīng)驗的人都知道：超市的青菜質(zhì)量絕對沒有批發(fā)市場來的新鮮，飯?zhí)贸邪掏ǔ诖笮团l(fā)市場確定固定額采購點，青菜新鮮程度可想而知。
誤區(qū)五：
企業(yè)食堂外包給其他公司經(jīng)營，會有指揮上的間隔。
與有資質(zhì)的公司簽訂食堂承包合約，雙方成了契約食堂外包關(guān)系，企業(yè)由原來的主導(dǎo)變換為監(jiān)督和稽核。廚房承包公司會不斷調(diào)整廚師，以保證口味變換，避免單一趨勢。同時提供全年無休不間斷供餐，迎合甲方需求，安排加餐，客戶餐，員工小炒，生日餐等不同餐別。
誤區(qū)六：
公司招聘的廚師更懂得營養(yǎng)膳食
中小企業(yè)的全憑廚師一人把握營養(yǎng)和搭配。任一廚師都有專攻方向和技術(shù)弱勢，餐飲承包公司采用廚師考核和廚師輪調(diào)，配備專業(yè)的營養(yǎng)師，合理搭配膳食，做到：膳食合理，葷素搭配、營養(yǎng)均衡。
