重慶食堂外包制度內(nèi)容；
一、留樣有專人負(fù)責(zé)，建立食物留樣記錄。
二、留取當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴，每份留樣不少于100克，有標(biāo)簽標(biāo)明菜名，留樣時(shí)間，置放規(guī)定位置，保存48小時(shí)。
三、配備專用留樣冷藏柜。溫度設(shè)置為攝氏0度一6度。
四、食品留樣盛器采用帶蓋容器，每次留樣前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒。
五、留樣置放、相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染。
六、對違規(guī)行為，追究責(zé)任，按有關(guān)規(guī)定處理。
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食堂衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度
一、從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)的時(shí)間與健康檢查的時(shí)間同期進(jìn)行，并且每年復(fù)訓(xùn)一次，培訓(xùn)合格方可上崗。
二、除了衛(wèi)生部門有組織的培訓(xùn)以外，根據(jù)本單位的實(shí)際情況和季節(jié)特點(diǎn)不定期地對食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識培訓(xùn)。
三、衛(wèi)生知識培訓(xùn)必須作為長期的基礎(chǔ)性工作來抓，做到經(jīng)常性培訓(xùn)與重點(diǎn)培訓(xùn)相結(jié)合，從而不斷提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識。
安全問題的檢查工作主要是由本單位負(fù)責(zé)，承包者進(jìn)行輔助。首先，要對食堂的火災(zāi)安全隱患進(jìn)行檢查，要配備配套的消防設(shè)備，如干粉滅火器以及消防栓等，并對現(xiàn)有的安全通道進(jìn)行增加，提升食堂的安全系數(shù)；其次，要每天對成品食物進(jìn)行抽查，對菜品中的微生物含量進(jìn)行檢測，一旦出現(xiàn)檢查結(jié)果超標(biāo)情況要立即對該菜品進(jìn)行收回處理，并要對相關(guān)責(zé)任人按照相關(guān)條例進(jìn)行處罰；再次，加大對食堂菜品采買的監(jiān)管力度。除對原材料采購的質(zhì)量、渠道以及數(shù)量進(jìn)行控制外，各單位還要重視對采購人員的管理，要定期對采購人員進(jìn)行思想教育培訓(xùn)，使他們能夠形成良好的職業(yè)操守，在進(jìn)行采購時(shí)做到公平、公正，避免拿回扣的情況發(fā)生。同時(shí)，要對菜品供應(yīng)商進(jìn)行詳細(xì)的審查，只有符合標(biāo)準(zhǔn)者才能繼續(xù)與其進(jìn)行合作。
